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    做菜时的八大错误做法 不知道这些的人不是好厨师

    我们生活中的很多食物都是要通过各种烹饪方法来进行加工以后才能吃,常见的烹饪手法有煎、炒、炖、煮。当家人拖着疲惫的身体回到家的时候,送上一桌子美味的饭菜是最大的安慰了。

    生活中,每个认对于做饭都有自己的一套方法,但是烹饪食物的过程却是大同小异。本文盘点了八种错误做法,大家可以自检一下自己是否有犯过这些错误呢。

    一、炒肉菜也加味精

    味精的主要成分是谷氨酸钠,而肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类之外,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

    二、炒菜后不刷锅接着炒

    很多朋友都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,放点油再接着炒其他的菜,这样既省钱也省油。然而专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。

    三、油冒烟时才下锅

    怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但专家指出,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

    四、炒完菜马上关油烟机

    有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手的习惯,却暗藏杀机。专家指出,如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能,所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

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